Węglan amonu

Węglan amonu to związek chemiczny stosowany w przemyśle spożywczym jako środek spulchniający, szczególnie w pieczeniu. Był powszechnie używany zanim upowszechnił się proszek do pieczenia i do dziś stosuje się go przy tradycyjnym wypieku niektórych pierników, herbatników i biszkoptów. Po podgrzaniu rozkłada się na dwutlenek węgla, amoniak i parę wodną, dzięki czemu ciasto wyrasta. Jego wadą jest intensywny zapach amoniaku podczas pieczenia, który jednak znika po upieczeniu. Dostępny jest w aptekach i sklepach specjalistycznych.