Wątróbka jagnięca

Wątróbka jagnięca to delikatne podroby pochodzące od młodych owiec. Ma łagodny, lekko słodkawy smak i jest znacznie mniej gorzka niż wątróbka wołowa czy wieprzowa. W kuchni najczęściej przyrządza się ją przez szybkie podsmażenie na patelni z cebulą, czosnkiem i ziołami, takimi jak rozmaryn czy tymianek. Zbyt długie smażenie sprawia, że twardnieje, dlatego ważne jest zachowanie różowej, delikatnej struktury w środku. Jest bogatym źródłem żelaza, witaminy A, witamin z grupy B oraz białka. Szczególnie popularna jest w kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej.