Udziec dzika

Udziec dzika to duży, mięsisty kawałek mięsa z tylnej części tuszy. Mięso jest wyraźnie aromatyczne, ciemnoczerwone, o zwartej strukturze i intensywnym smaku dziczyzny. Najczęściej przyrządza się go przez powolne pieczenie w piekarniku z warzywami korzeniowymi, czerwonym winem i przyprawami, dzięki czemu pozostaje soczyste i miękkie. Przed pieczeniem zaleca się całonocne marynowanie. Nadaje się też na gulasz lub ragù. Tradycyjnie podawany z kluskami, sosem z dzikiej róży lub borówkowym oraz czerwoną kapustą. Doskonałe źródło białka z mniejszą zawartością tłuszczu niż wieprzowy udziec, idealna propozycja na uroczyste menu z dziczyzny.