Udka królicze

Udka królicze to najbardziej mięsista część królika i jeden z najchętniej wybieranych kawałków. Są to tylne kończyny, umięśnione, soczyste i bardzo delikatne po odpowiednim przyrządzeniu. Najlepiej nadają się do wolniejszej obróbki termicznej, doskonale smakują duszone z warzywami korzeniowymi, pieczone w piekarniku ze ziołami lub przyrządzone jako ragout z winem. Ze względu na większą masę mięśniową tylne udka mają wyraźniejszy smak niż grzbiet. Mięso jest lekkie, chude i bogate w białko przy niskiej zawartości tłuszczu. Udka łatwo się porcjuje, nadają się zarówno na wyjątkowe okazje, jak i do codziennego gotowania.