Udka kacze

Udka kacze to jeden z najpopularniejszych elementów kaczki, ceniony za soczyste, ciemne mięso o bogatym, pełnym smaku. Zawierają więcej tłuszczu niż piersi, co czyni je idealnymi do powolnej obróbki termicznej. Najbardziej znany sposób przygotowania to francuskie confit de canard, udka powoli konfituje się w kaczym smalcu w niskiej temperaturze przez kilka godzin, aż mięso stanie się miękkie, a skóra złocista i chrupiąca. Doskonale nadają się też do pieczenia w piekarniku lub gotowania w wolnowarze. Tradycyjnym dodatkiem jest czerwona kapusta, kluski ziemniaczane lub soczewica. Udka kacze to znakomite źródło białka, tłuszczu i witamin z grupy B.