Ryż kleisty

Ryż kleisty, nazywany także ryżem słodkim lub glutinowym, to krótkoziarnista odmiana o wysokiej zawartości amylopektyny. Dzięki niej ziarna po obróbce cieplnej sklejają się w zwartą, plastyczną masę, którą je się rękami lub pałeczkami. Przed przygotowaniem moczy się go kilka godzin w zimnej wodzie, a następnie gotuje na parze, nie w garnku z wodą. Mimo nazwy nie zawiera glutenu. Jest podstawą tajskiego deseru z mango i mlekiem kokosowym, laotańskich i północnotajskich dodatków oraz japońskich słodyczy mochi. Zwykły ryż długoziarnisty ani basmati go nie zastąpi, ziarna pozostałyby sypkie.