Ryż Carnaroli

Carnaroli to włoska odmiana ryżu długoziarnistego, uważana za jedną z najlepszych do przygotowania risotto. Pochodzi z północnych Włoch, szczególnie z regionów Lombardii i Piemontu. Ziarna Carnaroli mają wyższą zawartość skrobi i twardsze wnętrze niż inne odmiany, dzięki czemu podczas gotowania lepiej zachowują kształt i nie tworzą papkowatej konsystencji. Ta właściwość pozwala uzyskać typową kremową teksturę risotto al dente. W porównaniu z odmianą Arborio, Carnaroli gotuje się wolniej i lepiej absorbuje bulion oraz smaki pozostałych składników. Włoscy kucharze nazywają ją królem risotto.