Rozczyn drożdżowy

Rozczyn drożdżowy to mieszanka drożdży, cukru i ciepłego płynu (mleka lub wody), którą pozostawia się na kilka minut do aktywacji przed dodaniem do ciasta. Służy do szybkiego wyrośnięcia ciast drożdżowych, bułek, ciast, chałek czy babek. W odróżnieniu od zakwasu chlebowego nie zawiera żywej kultury bakterii kwasu mlekowego i nie zapewnia fermentacji, jedynie przyspiesza proces wyrastania za pomocą drożdży przemysłowych. Przygotowanie zajmuje zaledwie kilka minut, a gotowe ciasto jest lekkie i puszyste, ale bez typowego kwaśnego aromatu chleba na zakwasie.