Psyllium

Psyllium to naturalne rozpuszczalne błonnik pozyskiwany z łusek nasion babki jajowatej (Plantago ovata). W kuchni stosuje się je jako spoiwo i zagęstnik, jest popularnym składnikiem w pieczeniu bezglutenowym, gdzie skutecznie zastępuje gluten i pomaga ciastu zachować kształt. Wystarczy niewielka ilość, aby ciasto zyskało elastyczność. Psyllium silnie pęcznieje w wodzie, dlatego ważna jest szybka praca z tym składnikiem. Korzystnie wpływa na trawienie, pomaga przy zaparciach i biegunce oraz przyczynia się do obniżenia poziomu cholesterolu. Dostępne jest w formie mielonych łusek lub całych nasion.