Piołun

Piołun to zioło o charakterystycznie gorzkim smaku i intensywnym aromacie, wykorzystywane od wieków w kuchni i medycynie ludowej. Najbardziej znany gatunek to bylica piołun, stosowana jako aromatyczny składnik likierów i napojów ziołowych, najsłynniejszym przykładem jest absynt. W kuchni dodaje się go bardzo oszczędnie do doprawiania mięs, dziczyzny lub sosów, gdzie łagodzi tłustość potraw. Jest także tradycyjnym składnikiem wermutu i ziołowych digestifów. Dzięki zawartości gorzkich związków wspomaga trawienie. Przy gotowaniu należy dawkować go ostrożnie, gdyż intensywna gorzkość łatwo może zdominować inne smaki.