Parmice (leszcz morski)

Barwena (rodzaj Mullus) to morska ryba z rodziny barwenowatych (Mullidae), występująca głównie w Morzu Śródziemnym i przyległych częściach Atlantyku. Wyróżnia się zwartym białym mięsem o delikatnym smaku i niskiej zawartości tłuszczu, dzięki czemu należy do ulubionych ryb kuchni śródziemnomorskiej. Przyrządza się ją przez pieczenie w piekarniku ze ziołami i oliwą z oliwek, grillowanie lub duszenie. Pasuje do lekkich sosów, warzyw i cytrusowych akcentów. Oprócz doskonałego smaku jest cennym źródłem białka, witaminy D i kwasów tłuszczowych omega-3.