Ozór wieprzowy

Ozór wieprzowy to mniejsza podroby wieprzowe, zaliczane do tzw. czerwonych podrobów. Ma zwartą, lekko ziarnistą strukturę, a po prawidłowym ugotowaniu jest miękki, soczysty i wyraziście aromatyczny. Przed obróbką cieplną zazwyczaj się go moczy lub blanszuje, a następnie gotuje w osolonej wodzie z przyprawami. Po ugotowaniu zdejmuje się z niego skórę. Wykorzystywany jest do zimnych mięs, dań w galarecie, jako nadzienie do bułek lub baza do dań w sosie. Tradycyjnie podawany jest na zimno z musztardą lub chrzanem. Jest doskonałym źródłem białka, cynku i witamin z grupy B.