Makaron soba

Soba to tradycyjny japoński makaron wytwarzany z mąki gryczanej, czasem z domieszką mąki pszennej. Ma charakterystyczny szarobrązowy kolor i orzechowy, lekko ziemisty smak, który odróżnia go od zwykłego makaronu pszennego. Podaje się go zarówno na ciepło w zupie, jak i na zimno na bambusowej macie z sosem do maczania tsuyu. W kuchni stosuje się go do sałatek, dań stir-fry i miseczek z makaronem. Makaron soba gotuje się krótko, zwykle trzy do czterech minut, a po ugotowaniu często płucze się zimną wodą. Stuprocentowo gryczany soba jest naturalnie bezglutenowy. Jest dobrym źródłem białka, błonnika, manganu i tiaminy.