Mąka żytnia jasna

Mąka żytnia jasna to drobno mielona, jasna mąka wytwarzana ze ziarna żyta, z którego usunięto większość otrębów. W porównaniu z ciemniejszymi mąkami żytnimi ma łagodniejszy smak i jaśniejszy kolor. Niższa zawartość błonnika sprawia, że nadaje się tam, gdzie wyrazisty smak ciemnej mąki byłby niepożądany. Używa się jej do wypieku ciast, pierników, ciasteczek i jako składnik mieszanek mącznych. Ponieważ żyto zawiera mniej glutenu niż pszenica, jasna mąka żytnia jest zwykle łączona z mąką pszenną, by ułatwić obróbkę ciasta. Dodaje subtelnie charakterystyczny smak żytni bez dominującej kwasowości.