Mąka żytnia chlebowa

Mąka żytnia chlebowa to mąka o średnim stopniu przemiału, wytwarzana ze ziarna żyta. Zawiera więcej otrębów i błonnika niż jasna mąka żytnia, ale mniej niż pełnoziarnista. Jest typowa do wypieku tradycyjnego ciemnego chleba o charakterystycznym lekko kwaśnym smaku i zwartym miąższu. Stosuje się ją głównie w połączeniu z mąką pszenną, ponieważ żyto zawiera mniej glutenu i ciasto trudniej wyrasta. Chleby z niej są bardziej odżywcze, dłużej zachowują świeżość i mają niższy indeks glikemiczny. Doskonale sprawdza się też w pieczywie na zakwasie, gdzie jej naturalne enzymy wspomagają rozwój smaku i aromatu.