Mąka jęczmienna

Mąka jęczmienna powstaje z przemiału ziaren jęczmienia. Ma charakterystyczną jasnobrązową barwę, orzechowy aromat i lekko ziemisty smak. W porównaniu z mąką pszenną zawiera więcej błonnika, beta-glukanów i cechuje się niższym indeksem glikemicznym, dzięki czemu jest chętnie stosowana w zdrowej kuchni. Świetnie sprawdza się w chlebie, plackach, ciasteczkach, naleśnikach oraz jako zagęstnik do zup i sosów. Ze względu na niską zawartość glutenu zwykle łączy się ją z mąką pszenną, by ciasto lepiej trzymało kształt. Wykorzystywana jest również w tradycyjnych kuchniach, na przykład w tybetańskiej tsampie czy japońskim napoju mugicha.