Mąka graham

Mąka graham to rodzaj pełnoziarnistej mąki pszennej, nazwany na cześć amerykańskiego reformatora diety Sylvestra Grahama, który w XIX wieku propagował zdrowe odżywianie. W odróżnieniu od białej mąki zawiera grubo mielone otręby i zarodki zbożowe, co nadaje jej wyrazisty orzechowy smak, ciemniejszy kolor i wyższą zawartość błonnika. Stosuje się ją do pieczenia pełnoziarnistego chleba, herbatników, owsianek i naleśników. Charakterystycznym produktem z niej wytwarzanym są ciasteczka graham, popularne w Stanach Zjednoczonych. Ma niższy indeks glikemiczny niż biała mąka, dlatego jest chętnie stosowana w diecie racjonalnej.