Mąka do pizzy

Mąka do pizzy to specjalny rodzaj mąki pszennej o wysokiej zawartości glutenu, najczęściej typu 00, pochodzący z Włoch. Charakteryzuje się bardzo drobnym przemiałem i wysoką elastycznością, dzięki czemu ciasto uzyskuje odpowiednią strukturę i rozciągliwość. Podczas pieczenia tworzy lekką, puszystą skórkę z charakterystycznie chrupiącymi brzegami. Stosuje się ją przede wszystkim do przygotowania prawdziwego neapolitańskiego ciasta, ale sprawdza się również przy focaccii, calzone i chlebach płaskich. Dzięki wysokiej zawartości białka ciasto znosi długą fermentację, co nadaje gotowej pizzy wyraźniejszy smak i lepszą strawność.