Mąka bezglutenowa

Mąka bezglutenowa to zbiorcze określenie dla mąk wytwarzanych ze zbóż i surowców, które naturalnie nie zawierają glutenu. Należą do nich mąka ryżowa, kukurydziana, gryczana, tapiokowa lub amarantusowa. Każdy rodzaj ma inne właściwości, ryżowa jest neutralna i lekka, gryczana ma wyraźniejszy orzechowy smak, a kukurydziana nadaje złocisty kolor wypiekom. W kuchni mąki te wykorzystuje się do wypieku chleba, ciast, naleśników i dań wytrawnych. Ponieważ nie zawierają glutenu, należy dodawać środki wiążące, takie jak guma ksantanowa lub jajka. Są niezbędnym elementem diety bezglutenowej.