Liście curry

Liście curry to świeże lub suszone liście drzewa Murraya koenigii, pochodzącego z Indii i Sri Lanki. Mimo swojej nazwy nie mają nic wspólnego z mieszanką przypraw curry, to odrębny składnik o własnym niepowtarzalnym aromacie. Ich zapach jest cytrusowy, lekko korzenny i delikatnie orzechowy. W kuchni południowoindyjskiej i srilankijskiej są niezastąpionym składnikiem, dodaje się je do rozgrzanego oleju lub ghee na początku gotowania, gdzie uwalniają swój aromat do bazy dania. Wykorzystuje się je w dhalach, sosach curry, zupach i potrawach rybnych. Świeże liście są znacznie bardziej aromatyczne niż suszone.