Liście chrzanu

Liście chrzanu to duże, ciemnozielone liście krzewu chrzanu (Armoracia rusticana), które mają zbliżony do korzenia ostry, musztardowy aromat, choć w łagodniejszej formie. W kuchni wykorzystuje się je przede wszystkim przy kiszeniu i marynowaniu warzyw oraz ogórków, zapobiegają ich rozmiękaniu i nadają zalewce charakterystyczną pikantną nutę. W niektórych kuchniach liście przykłada się do wędlin lub dań mięsnych zamiast przypraw. Można je również blanszować i podawać jako warzywo. Świeże liście dodaje się do solanek podczas domowej fermentacji. Zbiera się je wiosną i latem, gdy są najświeższe.