Lecytyna

Lecytyna to naturalny emulgator zaliczany do fosfolipidów, naturalnie obecny w błonach komórkowych zwierząt i roślin. W przemyśle spożywczym pozyskiwana jest najczęściej ze ziaren soi lub nasion słonecznika. Jako emulgator pomaga łączyć składniki tłuszczowe i wodne, dlatego jest powszechnie stosowana przy produkcji czekolady, majonezu, margaryny, pieczywa i różnych przetworów. We współczesnej gastronomii służy również do tworzenia lekkich pian i espum. Lecytyna sojowa jest jednym z najszerzej stosowanych dodatków do żywności na świecie. W domowym pieczeniu można jej używać jako częściowego zamiennika tłuszczu.