Kwas askorbinowy

Kwas askorbinowy to chemiczna nazwa witaminy C, związku naturalnie występującego w owocach i warzywach, dostępnego w kuchni również w postaci białego krystalicznego proszku. W przemyśle spożywczym jest zarejestrowany jako dodatek E300 i służy przede wszystkim jako przeciwutleniacz zapobiegający utlenianiu i niepożądanemu brązowieniu pokrojonych owoców lub warzyw. Dodaje się go do przetworów, dżemów, soków owocowych i produktów mięsnych w celu konserwowania i zachowania barwy. W większych ilościach nadaje potrawom wyraźnie kwaśny smak. W domu stosuje się go np. przy przygotowaniu domowych lemoniad lub jako dodatek podczas fermentacji.