Korzenie mniszka lekarskiego

Korzenie mniszka lekarskiego to podziemna część mniszka pospolitego, wykorzystywana zarówno w kuchni, jak i w medycynie ludowej. Mają lekko gorzki, ziemisty smak, a po upieczeniu można z nich przyrządzić popularny bezkofeinowy substytut kawy. Świeże korzenie można gotować jako warzywo, dodawać do zup lub fermentować. Zawierają inulinę wspierającą trawienie i są źródłem witamin oraz minerałów. Najlepiej zbierać je jesienią, gdy są najbogatsze w składniki odżywcze. W medycynie naturalnej tradycyjnie stosuje się je do wspomagania pracy wątroby i pęcherzyka żółciowego.