Kernotto

Kernotto to włoski produkt ze ziaren jęczmienia (kasza pęczak), który swoją konsystencją i sposobem przygotowania przypomina risotto. Wyrabia się go z całych lub łamanych ziaren jęczmienia, które podczas gotowania uwalniają skrobię tworząc kremową teksturę podobną do klasycznego risotto ryżowego. Kernotto ma wyrazisty orzechowy smak i twardszą strukturę niż ryż, zachowując jednocześnie dobrą spoistość potrawy. Nadaje się jako dodatek lub baza dania głównego, przyrządza się je tak samo jak risotto, stopniowo dolewając bulion i ciągle mieszając. Jest źródłem błonnika, białka i minerałów. Doskonale komponuje się z warzywami, grzybami, serami i mięsem.