Jesiotr

Jesiotr to duża ryba słodkowodna i wędrowna z rodziny Acipenseridae, słynąca przede wszystkim jako źródło kawioru. Mięso jesiotra jest jasne, zwarte, o małej ilości ości i przyjemnie delikatnym smaku. W kuchni przyrządza się go przez pieczenie, grillowanie, wędzenie lub duszenie. Doskonale sprawdza się w zupach rybnych, risotto oraz jako samodzielny filet. Jest bogaty w kwasy tłuszczowe omega-3, białko i witaminy z grupy B. Ze względu na przełowienie populacje dzikich jesiotrów są krytycznie zagrożone, dlatego w gastronomii coraz częściej stosuje się ryby z hodowli. Jesiotr uchodzi za surowiec premium z długą historią w kuchni europejskiej.