Grzbiet i tylne nogi królika

Grzbiet i tylne nogi królika razem tworzą bardzo korzystny kawałek, który łączy delikatne mięso lędźwiowe ze środkowej części tułowia z mięsistymi tylnymi udami. Ta kombinacja oferuje różne tekstury, grzbiet jest delikatniejszy i szybciej się przepieka, tylne nogi są bardziej zwarte i doskonale smakują przy wolniejszej obróbce. Całość nadaje się do pieczenia w piekarniku, duszenia z warzywami korzeniowymi i ziołami lub powolnego gotowania. Mięso jest jasne, chude i bogate w białko. Szczególnie popularne we kuchni francuskiej i włoskiej, gdzie przyrządza się je z winem, czosnkiem i oliwą z oliwek.