Glutaminian sodu (MSG)

Glutaminian sodu (MSG, E621) to sól sodowa kwasu glutaminowego, naturalnie występującego aminokwasu. Jest nośnikiem smaku umami, piątego smaku podstawowego, wywołującego wrażenie sytości i mięsistości. Naturalnie występuje w takich produktach jak parmezan, pomidory, grzyby czy sos sojowy. Jako dodatek do żywności jest produkowany przemysłowo metodą fermentacji. W kuchni azjatyckiej jest powszechnym składnikiem zup, sosów i marynat. Wystarczy niewielka ilość, by znacząco wzmocnić ogólny smak potrawy. Współczesny konsensus naukowy uznaje MSG za bezpieczny przy typowym zastosowaniu w żywności.