- Składniki
- Glukonolaktat wapnia
Glukonolaktat wapnia
Glukonolaktat wapnia (mieszanina glukonianu i mleczanu wapnia) to dodatek do żywności stosowany przede wszystkim w kuchni molekularnej jako źródło wapnia w technice sferyfikacji. W połączeniu z roztworem alginianu umożliwia tworzenie kulek przypominających kawior lub żelowych powłok wokół płynnych nadzień. W odróżnieniu od samego chlorku wapnia nie nadaje gorzkiego posmaku, dzięki czemu nadaje się do bezpośredniego dodawania do żywności lub napojów przed sferyfikacją. Stosowany jest w restauracjach ze zaawansowaną kuchnią oraz podczas domowych eksperymentów kulinarnych. Jest bezpiecznym dodatkiem zatwierdzonym w UE.
Wartości odżywcze (100 g produktu zawiera)
Energia
0 kcal
0 %
Białka
0 g
0 %
Tłuszcze
0 g
0 %
Węglowodany
0 g
0 %
Błonnik
0 g
0 %
Sól
0 g
0 %
Reklama
Przepisy ze składnikiem Glukonolaktat wapnia
Dla tego składnika nie ma jeszcze żadnych przepisów.
