Głowa wieprzowa

Głowa wieprzowa to tradycyjny surowiec wykorzystywany głównie w kuchni masarskiej i wiejskiej. Zawiera różne partie mięsa, policzki, język, uszy, mięsień żwacz i mózg, przy czym każda część ma inne właściwości smakowe. Najczęściej używana jest do przygotowania salcesonu (zimnego nóżkowca), który powstaje przez ugotowanie głowy, rozebranie mięsa i zalanie wywarem w formie. Policzek wieprzowy należy do cenionych przysmaków, nadaje się do powolnego duszenia lub pieczenia. Ucho ma zastosowanie w kuchni azjatyckiej i przy przygotowaniu specjalności z uboju.