Głowa królika

Głowa królika to rzadziej stosowany, ale tradycyjny składnik w wielu kuchniach europejskich i azjatyckich. Wykorzystywana jest przede wszystkim w kuchni wiejskiej i filozofii nose-to-tail, która dąży do jak najpełniejszego wykorzystania całego zwierzęcia. Głowa zawiera mięśnie policzkowe, mózg, język i drobne kawałki mięsa, które po właściwym przygotowaniu są bardzo soczyste i smaczne. Najczęściej przyrządza się ją przez pieczenie, duszenie lub gotowanie, uzyskany wywar stanowi doskonałą bazę do zup i sosów. W niektórych regionach podawana jest jako lokalna specjalność.