Foie gras

Foie gras to francuska przysmak z tłustej wątroby kaczki lub gęsi, pozyskiwanej metodą specjalnego karmienia zwanego gavage. Nazwa dosłownie oznacza tłustą wątrobę i należy do najbardziej luksusowych składników światowej gastronomii. Ma kremową, maślaną konsystencję oraz bogaty, niezwykle delikatny smak. Podawane jest jako pasztet, terrina, mousse lub smażone plastry. Znakomicie komponuje się z brioszką, kandyzowanymi figami, winogronami lub śliwkami. Najczęściej serwowane jest jako zimna przystawka lub element menu degustacyjnego. Produkcja foie gras jest w niektórych krajach regulowana ze względów etycznych.