Dziczyzna

Dziczyzna to określenie na mięso zwierząt łownych, najczęściej jelenia, sarny, dzika, zająca lub bażanta. Wyróżnia się wyrazistym, aromatycznym smakiem i ciemniejszym kolorem w porównaniu z tradycyjnym mięsem. Dzięki swobodnemu życiu na wolności dziczyzna jest chuda, uboga w tłuszcz oraz bogata w białko, żelazo i witaminy z grupy B. Przed przygotowaniem mięso często marynuje się w winie, przyprawach i warzywach, co łagodzi intensywny smak i kruszy włókna. Nadaje się do powolnego duszenia, pieczenia w piekarniku lub przyrządzania gulaszu. Tradycyjnie podawana z kluskami, czerwoną kapustą i sosem żurawinowym.