Cykoria

Cykoria to warzywo z rodziny astrowatych, uprawiane zarówno dla liści, jak i korzenia. W kuchni najczęściej spotykamy cykorię sałatową, zwarte, blade główki o przyjemnie gorzkawym smaku. Na surowo doskonale nadaje się do sałatek, gdzie dodaje chrupkości i charakterystycznej goryczki. Po duszeniu lub pieczeniu z masłem i odrobiną cukru gorycz łagodnieje, a cykoria zyskuje delikatnie skarmelizowany smak. Korzeń cykorii był dawniej stosowany jako substytut kawy, suszony i palony nadaje napojom ziemisty, lekko gorzki aromat. Cykoria jest też bogatym źródłem inuliny, która korzystnie wpływa na mikroflorę jelitową.