Burak cukrowy

Burak cukrowy to dwuletnia roślina uprawiana przede wszystkim ze względu na wysoką zawartość sacharozy w korzeniu, z której pochodzi znaczna część światowej produkcji cukru. Świeży burak cukrowy ma słodki, ziemisty smak i rzadziej niż inne warzywa trafia do codziennej kuchni, bywa dodawany do sałatek, zup lub poddawany fermentacji. Liście są jadalne i można je stosować podobnie jak szpinak. Jest to przede wszystkim roślina przemysłowa: z korzenia wyciska się sok, z którego krystalizuje się cukier. Produktem ubocznym przetwarzania jest melasa, wykorzystywana w przemyśle spożywczym i gorzelnictwie.