Głowa wieprzowa - podstawa salcesonu

Głowa wieprzowa to część wieprzowiny wykorzystywana do przygotowania salcesonu, galarety i innych wyrobów mięsnych. Zawiera mieszankę mięsa, tłuszczu, skóry i chrząstek. W polskiej kuchni związana z tradycją domowych wyrobów wędliniarskich. Mięso gotuje się do miękkości, przyprawia i prasuje w formie.