Mostek wołowy

Mostek wołowy to wyrazista, dobrze przerośnięta tłuszczem część wołowiny pochodząca z partii piersiowej. Dzięki wysokiej zawartości kolagenu nadaje się szczególnie do długiego pieczenia i duszenia, podczas powolnej obróbki cieplnej tkanka łączna zamienia się w żelatynę, a mięso uzyskuje aksamitnie miękką teksturę. W kuchni amerykańskiej brisket jest ikoną BBQ i smokehouse: wędzi się go w niskiej temperaturze przez wiele godzin, aż na powierzchni utworzy się charakterystyczna ciemna skórka (bark). W kuchni europejskiej mostek wołowy często gotuje się z warzywami jako bazę aromatycznych rosołów i podaje z chrzanem lub musztardą.

Mostek wołowy nagradza powolne gotowanie soczystym, rozpływającym się w ustach mięsem o głębokim, dymnym smaku.