Glossary of terms

Dry roasting is a cooking technique in which food is toasted without added fat at high temperature. During dry roasting, the Maillard reaction and caramelization occur, giving food a distinctive flavor and aroma. The most commonly dry-roasted items include coffee, nuts, seeds, spices, and flour. Dry roasting is done in a pan, oven, or special roasting equipment. Temperature and time control is important because food can easily burn. Dry roasting releases essential oils and enhances the natural flavor of ingredients.

Duck à l'Orange is an elegant French dish of roast duck served with a caramelised orange sauce made from fresh juice and zest.

Maso z kachny je drůbeží maso, které se vyznačuje tmavší barvou, výraznou chutí a vyšším obsahem tuku ve srovnání s kuřetem. Příprava kachny zahrnuje pečení, grilování, konfitování nebo dušení. Prsní řízek z kachny je nejcennější částí a často se podává medium-rare. V české kuchyni je pečená kachna s knedlíky a kysaným zelím jedním z oslavovaných pokrmů. Maso z kachny je zdrojem kvalitního proteinu, železa a vitamínů skupiny B.