Doenjang

Doenjang je tradiční korejská fermentovaná sójová pasta, obdoba japonského miso, ale výrazně sytější, slanější a fermentovaná dlouhé měsíce nebo roky. Vyrábí se ze sójových bobů a soli, někdy s přídavkem fermentačních bloků meju. Má hutnou hrubší texturu s viditelnými kousky bobů, hluboce umami chuť a charakteristickou „funky" vůni. Je nepostradatelnou součástí korejské kuchyně, základ stew doenjang jjigae, dipu ssamjang (smíchaný s gochujangem na grilované maso) i nesčetných polévek a marinád.