Xanthan Gum

Xanthan gum je přírodní polysacharid, který se vyrábí fermentací cukru s bakterií Xanthomonas campestris. Slouží jako zahušťovadlo, stabilizátor a pojivo v potravinářské výrobě. V bezlepkovém pečení nahrazuje funkci lepku a dodává těstu elasticitu a soudržnost. Používá se v malých množstvích, obvykle půl až jedna čajová lžička na recept. Rozpouští se v studené i teplé vodě a vytváří hladkou, gelovitou konzistenci. Nemá žádnou výraznou chuť. Měl by být skladován na suchém místě při pokojové teplotě.