Tomato Purée

Rajčatový protlak je hladká, hustá pasta vyrobená z čerstvých nebo vařených rajčat. Liší se od rajčatového pyré nižší koncentrací, je méně hustý a má jemnější chuť. Používá se jako základ pro omáčky, polévky, ragú a mnoho pokrmů z mediteránní a světové kuchyně. Přidává přirozenou sladkost a příjemnou kyselost do jídel. Prodává se v plechovkách, sklenicích nebo Tetra Pak kartonech. Během vaření se protlak obvykle krátce osmaží na oleji, aby se prohloubila jeho chuť. Lze ho také připravit doma z čerstvých, plně zralých rajčat vařením a lisováním přes síto.