Smoked Herring (Buckling)

Uzenáč, tradiční uzená ryba v české kuchyni, se nejčastěji připravuje z atlantického sleďa (Clupea harengus). Ryba se nejprve solí a poté studeně uzená, což jí dodává pevnější texturu, intenzivní kouřovou vůni a bohatou slanou chuť. Po mnoho let byla oblíbenou a cenově dostupnou delikatesou ve střední Evropě, široce dostupnou i v době, kdy čerstvé ryby byly vzácné. Obvykle se podává studená jako předkrm nebo svačina, skvěle se hodí k cibuli, hořčici a chlebu. Lze ji také použít do rybích pomazánek nebo salátů. Uzenáč je výborným zdrojem omega-3 mastných kyselin, vitamínu D a bílkovin.