Rye Bread Flour

Rýžová chlebová mouka je mouka středního mletí vyrobená z žitné obilniny. Obsahuje více otrub a vlákniny než světlá žitná mouka, ale méně než celozrnná žitná mouka. Klasicky se používá pro tradiční tmavý chléb s charakteristickou mírně kyselou chutí a hutnou strukturou. Nejčastěji se kombinuje s pšeničnou moukou, protože žito obsahuje méně lepku a těsto se hůře kyne samo. Chleby vyrobené z této mouky jsou výživnější, déle čerstvé a mají nižší glykemický index. Také se skvěle hodí pro pečení na kvásku, kde její přírodní enzymy pomáhají rozvíjet složité chutě a aroma.