Asafoetida

Asafoetida je pryskyřičná koření získávaná ze sušené mízy rostliny Ferula assa-foetida, která pochází z stepí Střední Asie a Íránu. V syrovém stavu má velmi intenzivní, štiplavý a sírový zápach, který při vaření zmizí a promění se v jemnou cibulovou a česnekovou chuť. Proto se široce používá v indické kuchyni jako náhrada cibule a česneku, zejména v pokrmech připravovaných pro vegetariány a vegany, kteří se těmto surovinám vyhýbají z náboženských důvodů. Přidává se v malém množství do horkého oleje nebo přepuštěného másla (ghee). Objevuje se v čočkových dálech, kari omáčkách a zeleninových pokrmech. Nejčastěji se prodává jako prášek.